茶湯除了能在我們的口腔產(chǎn)生各種各樣的味覺(jué)外，還會(huì)產(chǎn)生一系列的觸覺(jué)，也就是人們通常說(shuō)的“湯感”，俗稱(chēng)“水路”。
水路，顧名思義就是湯水的路子、路數(shù)，是指茶湯與口腔接觸后所產(chǎn)生的各種觸感，屬于物理感覺(jué)，包括厚度、細(xì)度、滑度、活度等，是茶滋味的重要組成部分，也是評(píng)判茶湯質(zhì)地的重要指標(biāo)，在品評(píng)茶的品質(zhì)中占有相當(dāng)重要的位置。
水路是一個(gè)流行于民間的品茶術(shù)語(yǔ)，并非官方的專(zhuān)業(yè)品鑒術(shù)語(yǔ)，至于水路出自何處，已經(jīng)無(wú)法考究，但在茶友圈已經(jīng)成為一個(gè)非常普遍的品鑒用語(yǔ)。
厚度
厚度是指茶湯的厚薄程度，它與茶的內(nèi)含物質(zhì)有關(guān)，包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸、果膠物質(zhì)及茶多糖等。內(nèi)含物質(zhì)高，茶湯就“厚”;反之，內(nèi)含物質(zhì)低，茶湯就“薄”。品鑒上，通常用“湯水厚”或“湯水薄”來(lái)表達(dá)。
湯水厚：
就是茶湯的內(nèi)含物質(zhì)豐富，喝起來(lái)有內(nèi)容，有分量，有質(zhì)感，俗稱(chēng)“有肉感”，表現(xiàn)為茶湯在舌面上有重力感和壓力感。有人用“滯感”來(lái)形容茶湯的厚度，有厚度的茶湯能讓滋味滯留在口腔，好比“老火靚湯”或“瓊漿玉液”。含在嘴里，整個(gè)口腔和舌頭的細(xì)胞都能得到充分的滲透和滋潤(rùn)，口腔感官被撩得舒舒服服，給人以飽滿、充實(shí)的感覺(jué)。
湯水?。?/p>
就是茶湯的內(nèi)含物質(zhì)貧乏，喝起來(lái)沒(méi)有內(nèi)容、沒(méi)有分量、沒(méi)有質(zhì)感，即“無(wú)肉”，茶湯在舌面上產(chǎn)生不了重力感和壓力感。如飲清湯或清水一般，沒(méi)有絲毫的滯感，好像一層薄紗輕輕拂過(guò)，如隔靴搔癢一般，掀不起波瀾，給人以輕盈、乏味的感覺(jué)。
值得說(shuō)明的是，茶湯厚度不同于濃度，濃度是指某種單一物質(zhì)多，感覺(jué)上是“味濃”。其多半與茶多酚有關(guān)，茶多酚含量越高，茶湯越濃，帶給我們的“苦澀感”越重，這也是說(shuō)明了茶湯越濃其苦澀味越重的原因。
厚度則是物質(zhì)豐富的體現(xiàn)，是茶本身的品質(zhì)所致，感覺(jué)上是“味厚”，其多半與可溶性糖類(lèi)物質(zhì)有關(guān)，包括可溶性單糖(葡萄糖、果糖等)和可溶性多糖(果膠、淀粉等)?？扇苄远嗵菚?huì)增加茶湯的濃稠度，產(chǎn)生粘稠感，使茶湯有“厚”的感覺(jué)。
由此可見(jiàn)，濃度是一種味覺(jué)上的表現(xiàn)，厚度則是一種觸感表現(xiàn);濃度可以通過(guò)沖泡來(lái)獲得，厚度無(wú)法通過(guò)沖泡獲得。
來(lái)源： 云茶之邦
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